Gastronomia em Santa Catarina – das influências alemã e italiana no Interior à açoriana (no preparo de doces e frutos do mar em Florianópolis), eis um dos Estados de minha preferência no quesito comer e beber bem. Apresento aqui alguns dos locais por onde transitei em Treze Tílias, Florianópolis, Pomerode e Blumenau, entre 2015 e 2018, com muitas dicas gastronômicas. A lista inclui alguns dos melhores restaurantes de Florianópolis, por exemplo, e é bem atualizada, pois os restaurantes e demais referenciais aqui citados ou são conceituados por anos consecutivos ou integram roteiros turísticos gastronômicos de regiões de Santa Catarina. Muito vinho, cerveja, Eisben, Kassler, Spätzle, ostras, vieiras etc.
1) Cervejaria Bierbaum e Restaurante Edelweiss (Treze Tílias)
Nas cidades de influência germânica, a cerveja artesanal se destaca. E na austríaca Treze Tílias não poderia ser diferente. Vale muito a pena visitar a sede da Cervejaria Bierbaum, eleita em 2016 como a melhor cervejaria artesanal da América Latina pelo South Beer Cup, um dos principais concursos internacionais do setor, e como a melhor microcervejaria pela Copa Cerveja Brasil em 2018, no primeiro concurso realizado pela Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), em Brasília. A Bierbaum está entre as minhas cervejas artesanais brasileiras preferidas e eu a compro há anos em Brasília, em casas especializadas. Portanto, uma visita à cervejaria que tanto adoro consumir foi fundamental para mim.
No local, é possível se deleitar com os vários tipos de cervejas, há uma loja e um restaurante da Bierbaum, o Edelweiss, onde são harmonizados diversos pratos austríacos com as cervejas da marca. Uma delícia. Eu comi um Schweine Braten (carne de porco) com purê de batatas e chucrute (repolho) e, de sobremesa, pedi um doce bem austríaco: o Palatschinken, que é semelhante a um crepe ou panqueca doce.
2) Ostradamus (Ribeirão da Ilha – Florianópolis)
Em Ribeirão da Ilha, distrito de Florianópolis com forte influência açoriana, visitamos em 2015 e em 2018 o Ostradamus, um restaurante especializado em ostras (perto do local, é deles a Fazenda Marinha Ostradamus, que abastece o restaurante), considerado, ano após ano, um dos melhores restaurantes de Florianópolis – são as melhores ostras do litoral brasileiro, na verdade. Na entrada do restaurante, onde ficam ostras vivas, há um depurador de ostras (o que garante ostras descontaminadas, livres de poluição e sem riscos para a saúde). Ali comemos um festival de ostras, com quatro pratos: ostras ao natural, só com limão; ostras gratinadas com tomates, queijo sardo, cebola e salsa, ostras com gengibre, azeite de oliva, mel e conhaque e (minhas preferidas) ostras com abacaxi, geleia de pimenta com figo e queijo brie.
No Ostradamus há uma adega especial, com vinhos do Novo e do Velho Mundo, mas optei pelo vinho português verde Conde de Barcelos. A refeição se torna ainda mais especial no ambiente do trapiche:
3) Tens Tempo Café (Ribeirão da Ilha – Florianópolis)
Também em Ribeirão da Ilha, em frente ao Ostradamus, está o café Tens Tempo, inaugurado em 2010 pelo proprietário do restaurante. Visitei o Tens Tempo para saborear seus doces portugueses em 2015 e em 2018 – definitivamente o cafezinho e a sobremesa valem mais a pena ali. O local com decoração tão impecável quanto a do Ostradamus é um misto de café, doçaria e loja de presentes. Olhe a tentação da vitrine de doces (é claro que eu pedi mais de um):
Os souvenires e opções de presentes são muitas: do famoso Galo de Barcelos, um dos símbolos de Portugal, às cachaças artesanais, com destaque para a Bruaca, nessa lindíssima garrafa em referência às bruxas, uma das figuras centrais do folclore de Florianópolis. Ainda é possível levar de lembrança a cachaça produzida pelo Ostradamus (em uma garrafa linda com um cavalo marinho), o típico Steinhäger de Santa Catarina, louças, bordados etc.
4) Cervejaria Schornstein (Pomerode)
Em 2015, na rápida visita que fiz à “cidade mais alemã do Brasil” (como Pomerode, distante a duas horas de Florianópolis, é conhecida) tive que visitar o endereço de outra cerveja artesanal que também figura entre as minhas prediletas: a Schornstein. Conheci o bar oficial da cervejaria, o Schornstein Kneipe, sediado ao lado de um prédio histórico de Pomerode, o antigo Mercado Weege. O nome Schornstein (chaminé) é em referência à chaminé de 30 metros de altura, feita de tijolos maciços artesanais, existente no local. Entre os aperitivos disponíveis, recomendo a currywust – prato de fast-food alemão que consiste em uma salsicha de porco cortada e temperada com ketchup ao curry – para acompanhar a cerveja. A Schornstein resgata o talento natural na fabricação de cervejas, uma herança dos primeiros imigrantes vindos da Pomerânia e que se estabeleceram na região do Vale Europeu, em Santa Catarina.
5) Marisqueira Sintra (Santo Antônio de Lisboa – Florianópolis)
Em Santo Antônio de Lisboa, outro charmoso distrito de Florianópolis, também de origem açoriana, eu indico o restaurante Marisqueira Sintra, mais um que figura entre os melhores de Florianópolis. O proprietário do estabelecimento é um português de Sintra radicado há 9 anos em Florianópolis, que veio a residir na Ilha da Magia com o propósito de abrir um restaurante no Brasil. A comida é típica portuguesa, principalmente da região de Sintra, que eu já escrevi post sobre aqui. Almoçamos um Camarão à Guillo de entrada, um Polvo à Lagareiro como prato principal e de sobremesa pedi a Baba de Camelo, um dos meus doces portugueses preferidos. No restaurante, apenas vinhos de Portugal, principalmente do Alentejo e do Douro, além de alguns espumantes do Rio Grande Sul e de Santa Catarina. Pedi o Foral de Meda, do Douro, um vinho com notas frescas e cítricas.
E vale a pena dar uma volta por Santo Antônio de Lisboa, cuja herança açoriana é percebida da arquitetura ao cultivo de ostras e mariscos, assim como a pesca de peixes e camarão, que tiveram início com a vinda dos primeiros europeus. Esse mero “detalhe” fez dessa região de Florianópolis uma referência na gastronomia baseada em frutos do mar.
6) Cervejaria Eisenbahn (Blumenau)
Uma lembrança que tenho de Blumenau, distante a cerca de 1h45min de Florianópolis, foi a visita à Cervejaria Eisenbahn, em 2015. Tive de prestigiar a sede onde é produzida uma das minhas cervejas brasileiras artesanais preferidas, que sempre costumo comprar na distante Brasília. No local funciona a fábrica e o bar da “ferrovia” – significado em alemão de Eisenbahn, em homenagem a uma antiga estação ferroviária de Blumenau, outrora localizada nas proximidades do prédio que hoje abriga a cervejaria.
Entre as várias opções de sabores e tipos de fermentação, escolhi um chopp Eisenbahn literalmente gigante para dividir com meu esposo: esse aí das fotos.
Entre as opções de tira-gostos escolhi a truta defumada acompanhada por patê de truta e torradas. Todo o clima se tornou ainda mais especial por conta da apresentação ao vivo de uma banda típica alemã, a exemplo das muitas tão comuns em cidades de influência alemã na Região Sul.
Elemento central da cultura de Blumenau, cuja Oktoberfest perde em tamanho apenas para a de Munique, na Alemanha (veja esse link que elenca as maiores Oktoberfests do mundo), a cerveja tem até um museu na cidade, com rótulos antigos das bebidas produzidas em Blumenau e histórico da fabricação no município.
7) Vinícola Kranz (Treze Tílias)
Uma das atrações de 13 Tílias é a Vinícola Kranz, que vem produzindo alguns dos melhores vinhos do País e já foi premiada internacionalmente, em Bruxelas. Fiz um tour com direito à degustação. A vinícola foi fundada por Walter Melik Kranz, filho e neto de imigrantes que vieram à Treze Tílias no primeiro grupo de austríacos da região do Tirol. Como de costume nas demais cervejarias e vinícolas, há uma loja que vende os vinhos, geleias, “schmiers” (um termo popular no sul, muito utilizado pelos meus pais, por exemplo, que designa um tipo de geleia admirado entre descendentes de alemães) e sucos produzidos pelo Grupo Kranz.
8) Mercado Público (Florianópolis)
Praticamente tudo no Mercado Público de Florianópolis, um dos principais patrimônios históricos e arquitetônicos da cidade, merece destaque. Desde os variados bares com cervejas artesanais de Santa Catarina e principalmente de Florianópolis até os frutos do mar. Pude provar uma lagosta de “comer de joelhos”.
9) Produtores rurais na Linha Pinhal (Treze Tílias)
Na visita que fiz à Linha Pinhal, na área rural de Treze Tílias, conheci dois locais de influência italiana mantidos por pequenos produtores rurais e viticultores. Um foi o Bella Italia e o outro o Sítio Nonno Cillo, no qual, curiosamente, foi filmada a novela Ana Raio e Zé Trovão, um sucesso de audiência da extinta TV Manchete.
O esquema em ambos os locais é o mesmo de sempre: visita a ambientes rústicos e aconchegantes com degustação de produtos coloniais, como queijos, salames, geleias e vinhos e dá para levar de recordação os sucos, compotas, ervas, molhos de tomate, vinhos, licores, grappas (ou graspas) e geleias artesanais ali comercializados. Há também um restaurante no Nonno Cillo, mas eu apenas fiz a degustação.
Na Bella Italia, o proprietário foi muito simpático e degustei um queijo colonial maravilhoso, além de vinhos e sucos. Entre as atrações da fazenda Bella Italia está a produção de Campari artesanal.
10) Bistrô Isadora Duncan (Florianópolis)
O aconchegante e, ao mesmo tempo, sofisticado restaurante com apenas dez mesas, cujo nome homenageia a coreógrafa e bailarina americana Isadora Duncan, tem o cenário ideal para pedidos de casamento, tamanho o romantismo que exaure em cada detalhe. Não por acaso, os proprietários mantêm uma suíte de luxo com jacuzzi para os apaixonados que queiram se hospedar no local. A vista de Florianópolis, da Barra da Lagoa, é deslumbrante e a comida, muito bem elaborada. Tomei um vinho chileno, ostras gratinadas de entrada e pedi um prato com camarões. Um local para retornar inúmeras vezes, com certeza.
11) Cervejaria Linden Bier (Treze Tílias)
Eu não conhecia a Linden Bier e foi uma agradável surpresa de Treze Tílias. Mais uma cerveja artesanal de qualidade para a lista, produzida de acordo com a lei da pureza alemã (Reinheitsgebot). A cervejaria está instalada no Treze Tílias Park Hotel, um dos melhores da cidade, onde é possível prová-la em um ótimo bar para happy hours. Trata-se do único hotel-cervejaria da América Latina. Já foi premiada em concursos no Brasil e no exterior, tendo recebido em 2018 a medalha de prata por uma de suas cervejas, a Tatanka (estilo Oat Meal Stout), no prestigiado World Bier Awards, concurso cervejeiro de âmbito internacional com base na Inglaterra.
Eu desfrutei das cervejas da Linden Bier em diversas ocasiões em Treze Tílias e apreciei principalmente a Krampus (com nome e arte no rótulo em homenagem ao “anti-Papai Noel” que é parte do folclore da Áustria e de Treze Tílias), uma Belgian Golden Strong Ale que em 2017 levou a medalha de prata no Festival Brasileiro da Cerveja, sediado em Blumenau.
