No Rio Grande do Sul, em específico na região do Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha, o destaque é a culinária italiana, herança dessa imigração iniciada no Brasil em 1875. Tal legado deixou marcas profundas na cultura gaúcha, sendo incorporado ao paladar desse estado. Aqui eu deixo a dica de três restaurantes que conhecemos nos quatro dias enquanto estivemos hospedados no Spa do Vinho.

Fiz as reservas para almoço. Dois deles estão localizados na área rural de Garibaldi e um na cidade de Pinto Bandeira. A maior parte dessas cidades de origem italiana estão próximas de Bento Gonçalves e do Spa do Vinho, com distância que varia, em média, de 20 minutos a no máximo duas horas.

Osteria Della Colombina

Restaurante italiano elencado na lista de 100 melhores da revista Exame, dignificação que contempla estabelecimentos com excelente cozinha nas cinco regiões do Brasil. Fica na zona rural de Garibaldi. É uma festa para os olhos, a começar pela decoração interna com fotos e lembranças da família, os jardins, os vinhedos próprios da família Lazzari e a horta.

É daqueles poucos restaurantes capazes de cuidar de praticamente todas as etapas dos ingredientes e da própria comida. Tudo cultivado com amor e técnicas orgânicas pelos Lazzari, que também residem nessa pequena propriedade rural. Sob o pretexto de “cozinha afetiva”, a chef Odete Lazzari trouxe receitas que aprendeu na infância para criar o menu, que remete às refeições em família – herança do que os imigrantes do norte da Itália comiam quando chegaram ao sul do Brasil.

Quando lá estivemos, nos foi servido polenta, sopa de capeletti, a típica carne lessa (de origem italiana, é cozida em água junto a temperos), gnocchi de três queijos, galinha com tomate e a sobremesa do dia: ambrosia um doce bem típico da culinária gaúcha.

Ainda provei vinhos artesanais. E oferecem grappa e licores artesanais (por conta da casa). Ao final, presenteiam com uma “colombina” – pãozinho em forma de pomba, que dá nome ao restaurante.

Colheita Butique Sazonal

Esse também integra os 100 melhores da revista Exame. Situado em Pinto Bandeira, cidade de imigração italiana no Vale dos Vinhedos, esse restaurante prepara o “Não Menu” – uma experiência sem cardápio definido, que prima por ingredientes frescos. O cardápio tem opções de seis ou quatro etapas. Tudo gira em torno da ideia de slowfood.

Não me lembro em detalhes do menu no dia em que fomos, mas me recordo que foi servido um pão caseiro com grão de bico, creme de abóbora, peixe da região e uma torta de chocolate com molho de laranja. Tudo estava delicioso e é um local para passar conversando por horas enquanto desfruta da refeição.

Valle Rustico

Esse é meu preferido. Está também na lista da Exame. O Valle Rústico localiza-se na zona rural de Garibaldi e todos os ingredientes vêm da própria horta do restaurante.

Servem vinhos do Rio Grande do Sul, claro, e um menu degustação de 9 etapas. Um dos destaques é o lardo (gordura de porco da Itália, muito consumida aqui no sul do Brasil).

Além de tudo, o lugar é extremamente aconchegante, com uma lareira na entrada para dias mais frios, e limoncello caseiro.

Anotei a harmonização de vinhos e pratos. O menu é sazonal, pensado a partir de ingredientes que estejam em sua melhor época.

Vinhos – todos locais:

1. Casa Pedrucci Nature | Garibaldi
2. Aurora Chardonnay I.P. | Pinto Bandeira
3. Pizzato Merlot D.O. | Vale dos Vinhedos
4. Cave Antiga Licoroso, Moscato | Farroupilha

Pratos:

1. Sopa de Batata, favo de mel e presunto cru.
2. Pão, queijos locais, manteiga.
3. Entrada: Patacones com abacate, tomate, cebola roxa e alho negro; Milho com porco moura e queijo serrano; Inhame com peixe linguado, alga marinha, botarga e limão.
4. Rês (como chamam carne no Sul), nabo, abóbora, chuchu e tomate.
5. Pinhão (uma noz muito consumida no Sul no inverno, que vem da árvore Araucária), tomate, tupinambur (é um tubérculo), lardo (a velha e boa gordura de porco, cuja origem é da Itália e é muito consumida aqui no sul do Brasil).
6. Bife Ancho, mandioca, butiá (fruta típica do Sul), tomate fermentado, couve.
7. Milho crioulo, porco moura, kimchi, mirtilo, kale.
8. Pré-sobremesa: Uva orgânica biodinâmica (parecia um mousse).
9. Sobremesa: Torta de Pinhão, abóbora, gengibre e bergamota.

Foi uma experiência gastronômica incrível, na qual conheci os mais conceituados restaurantes do Vale dos Vinhedos na atualidade. O bom é que é possível aproveitar para conhecer as cidades onde estão os restaurantes e municípios vizinhos, repletos de História. As cidades da região que conheci é o tema do próximo post. Ah! Se beber, não dirija!